Matlagning över öppen eld
– en urgammal tradition
Människor har lagat mat över öppen eld i tusentals år. Det är en integrerad del av vår kultur – det ligger faktiskt i våra gener – och har haft ett avgörande inflytande på både vår fysiska och mentala utveckling. Måltider är mycket mer än bara mat för oss. De är stunder och upplevelser som vi delar med våra nära och kära.
Att laga mat på en kolgrill är kvalitetstid när den är som bäst. Resultatet blir utsökt mat, oavsett om du lagar kött eller grönsaker. När du använder högkvalitativa ingredienser och behärskar grunderna kan det inte gå fel. Här är några tips för lyckad matlagning över öppen eld.
Eld och glöd
Ved måste vara väl torkad och ha hård struktur för att ge en bra låga och rökarom. Vedens fukthalt får inte överstiga 20 %, eftersom fuktig ved har lågt värmevärde. (Tall bör inte användas, eftersom den brinner för snabbt och dess rök ger en bitter smak.)
Du kan skapa en jämn värmekälla genom att placera kol bland vedträden.
Om du inte använder en kolpanna eller grill, låt veden och kolet brinna långsamt för att få en bra glöd för matlagning. När du lagar mat långsamt och låter det sjuda minskar risken för flammor och det blir mycket lättare att kontrollera grillningen.
Kött
Istället för att förlita sig på angivna tillagningstider är det värt att skaffa en kötttermometer så att du kan övervaka köttets inre temperatur under tillagningen. När köttets temperatur är några grader under önskad stekgrad, lägg köttet åt sidan för att vila. Den inre temperaturen kommer att fortsätta stiga. Vilopausen är lika viktig som tillagningen, så ha tålamod. Ditt tålamod kommer att belönas när du får smältande kött på tallriken!
Under tillagningen kan du förhindra att köttet torkar ut genom att pensla det med en kryddsås eller marinad. Köttet förblir saftigt inuti och ytan karamelliseras vackert.
grönsaker
Halverade paprikor, portobellosvampar, zucchini, tjocka skivor aubergine, salladshjärtan, blomkålsbuketter, majs, sparris och vårgrönsaker är perfekta att grilla över glödande kol. Potatis och purjolök kan också tillagas med skalet på över glödande kol (tar cirka 45 minuter). Grönsakernas skal skyddar innehållet på ett naturligt sätt, och det gör inget om skalet blir svart eller bränt. Skär grönsakerna i halvor, ta bort det saftiga inre från skalet och njut med örter och smör.
Tänk på säkerheten:
Brandsäkerhet kräver försiktighet, och eld måste behandlas med respekt. Eld får endast tändas på särskilt avsedda platser och aldrig under skogsbrandvarning. Skogsbrandvarningar måste följas, oavsett hur skicklig du är på att hantera eld. En säker plats att tända eld på är på sandig eller grusig mark. Samla stenar och grus för att bilda en bas för elden och placera större stenar runt omkring för att bilda en cirkel. Eld får inte tändas på stenar eller ovanpå torv eller mossa. Gör inte heller öppen eld nära träd, stubbar eller torrt gräs. Undvik att göra upp eld i blåsigt väder. Se också till att det alltid finns en hink med vatten i närheten för att släcka elden.